728x90 계면활성제1 샴페인 거품이 솟구치는 이유 뚜껑을 따면 흘러내리는 탄산음료나 맥주와 달리 샴페인의 거품은 일직선으로 솟구친다. 샴페인 거품이 이처럼 독특한 형태로 뿜어져 나오는 이유를 과학자들이 규명했다. 미국 브라운대와 프랑스 툴루즈대 공동연구팀은 샴페인에 담긴 계면활성제가 거품을 형성하는 기포들 사이의 마찰을 줄여 부드럽게 솟구친다는 연구 결과를 3일(현지시간) 국제학술지 ‘피지컬 리뷰 플루이드’에 발표했다. 연구를 이끈 로베르토 제니트 브라운대 공학과 교수는 “샴페인 고유 풍미를 주는 화합물에 담긴 계면활성제 성분이 단단한 거품의 형태를 유지하는 것으로 확인됐다”고 말했다. 연구팀은 거품이 일직선으로 솟구치는 샴페인과 스파클링와인과 같은 음료는 거품을 이루는 기포들이 매우 안정적으로 연결됐다는 것에 주목했다. 기포들이 튼튼하게 연결돼 있기 .. 2023. 5. 16. 이전 1 다음 728x90
